Risotto all'ortica

Risotto alla contadina

INGREDIENTI

  • - 300 gr di Riso Vialone Nano Semi Integrale “Risaia Sorgiva”
  • - 300 gr. di ortiche tenere
  • - 2 porri
  • - ½ bicchiere di vino bianco
  • - brodo vegetale q.b.
  • - parmigiano q.b.
  • - olio extravergine d’oliva q.b.
  • - sale q.b.
  • - parmigiano q.b.
  • - pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondate le cime di ortica, lavatele e asciugatele.
Tritate finemente la parte bianca dei porri e fatela appassire in un tegame con l’olio. Aggiungete le ortiche tritate, fate insaporire e unite il riso. Quando si sarà ben tostato, versate il vino e fate evaporare. Bagnate col brodo, incorporato gradualmente, salate e portate a cottura il riso.
Ritirate dal fuoco, mantecate col parmigiano e servite ben caldo con una generosa macinata di pepe.

ACCORGIMENTI

Usate solo le punte tenere delle ortiche. Lavatele in acqua fredda usando guanti di gomma.

IDEE E VARIANTI

Le ortiche si trovano in primavera. Vi consiglio di cucinare questo risotto nella stagione adeguata poiché, nei mercatini della verdura ben riforniti, non avrete troppe difficoltà a reperire questo ortaggio.
Nel caso voleste gustarlo anche in altri periodi dell’anno, usate le ortiche essiccate.

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