Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini

INGREDIENTI

  • - 320 gr di Riso Vialone Nano e Riso Vialone Nano Semi Integrale “Risaia Sorgiva”
  • - 400 gr porcini
  • - 60 gr burro
  • - 2 cucchiai olio di oliva
  • - 1 cipolle piccola dorata
  • - 1 spicchio d'aglio
  • - sale q.b.
  • - pepe macinato al momento a piacere
  • - 2 cucchiai rasi prezzemolo tritato
  • - 50 gr parmigiano Reggiano grattugiato
  • - 1 brodo vegetale

PREPARAZIONE CONDIMENTO

Mondate i funghi porcini togliendo la terra e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita).
Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi.
In una pentola mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura, poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE RISO

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.
Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati, tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.

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