Risi e bisi

Risi e Bisi

INGREDIENTI

  • - 600 g di piselli freschi sgranati le loro bucce
  • - 300 g di Riso Vialone Nano “Risaia Sorgiva”
  • - 50 g di pancetta
  • - 40 g di burro
  • - 3 cipolline fresche
  • - 1 ciuffo di prezzemolo
  • - brodo di pollo o vegetale leggero
  • - parmigiano reggiano grattugiato
  • - olio extravergine d'oliva
  • - pepe bianco
  • - sale

PREPARAZIONE

Cuocete nel brodo le bucce dei piselli, poi passate al setaccio. Fate appassire pian piano un battuto di pancetta, cipollina fresca, 20 g di burro e poco olio, poi aggiungete i piselli e fateli stufare coperti per dieci minuti con poco brodo. A questo punto aggiungete altro brodo e il riso e portate a cottura in modo da ottenere una via di mezzo tra una minestra e un risotto. Alla fine prezzemolo tritato, parmigiano, pepe e il restante burro.

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