Insalata di riso

Insalata di riso

INGREDIENTI

  • - 350 gr di Riso Carnaroli “Risaia Sorgiva”
  • - 100 gr di pisellini
  • - 80 gr di Groviera
  • - 150 gr di tonno sott'olio
  • - 6 carciofini sott'olio
  • - 2 cucchiai di capperi
  • - 4 filetti di acciuga
  • - olive nere q.b.
  • - polpa di pomodoro
  • - succo di 1 Limone
  • - olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Cucinate il riso rispettando i tempi indicati sulla confezione affinché sia al dente, bloccate la cottura con un po’ di acqua fredda e scolatelo per bene servendovi di uno scolapasta a maglie sottili. Lavate poi i piselli e cucinateli a fiamma bassa in una pentola piena d'acqua. Toglieteli dal fuoco quando sono ancora al dente e colateli togliendo l’acqua in eccesso. Prendete poi il tonno sott’olio, versatelo in una piatto piano e schiacciatelo per bene con una forchetta. Tagliuzzate poi i carciofini che avete a disposizione, i filetti d’acciuga, il groviera e le olive snocciolate e mettete tutto in una zuppiera. Cospargete il tutto con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di pepe ed un po’ di sale. Aggiungete il riso, fate raffreddare in frigo per mezz'ora e servite.

IDEE E VARIANTI

L'insalata di riso può essere condita con gli ingredienti che si preferiscono: aggiungete prosciutto a cubetti, pomodori, cetrioli e tutto quello che più vi piace.

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