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Il Riso Vialone Nano di Isola della Scala

Il Riso Vialone Nano presenta virtù uniche, acquisite grazie alle proprietà dei terreni di Isola della Scala (Verona), dove è tradizionalmente coltivato da oltre cinque secoli. La purezza delle acque risorgive utilizzate per irrigare i terreni, unita a tecniche ancora tradizionali, porta il Riso Vialone Nano a presentare caratteristiche organolettiche assolutamente peculiari: i chicchi tondeggianti, poco allungati, tengono benissimo la cottura e assorbono i condimenti in modo ideale. Apprezzato sia nella cucina tradizionale che nelle proposte più innovative, è ineguagliabile per la produzione di risotti tradizionali, come il classico tastasale, la zucca, il radicchio o il classico risotto alla milanese. La semina del Riso Vialone Nano è praticata con chicchi selezionati, derivanti dall’incrocio di due varietà; esistono diversi itinerari dedicati ai luoghi di coltivazione: percorrerli significa scoprire antichi luoghi fra borghi di campagna, risaie e corti dove il tempo si è fermato.

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